Philip Togni Vineyard

Philip Togni - legendarsik, ikonisk og refransenivå. Philip Togni er virkelig en av "gamle gutta". Superlativer som legendarisk, ikonisk og refransenivå går igjen når han omtales. Dette er viner som trenger tid på flaske, akkurat slik Bordeaux-vin trengte før i tiden.
Han er født og oppvokst i England, men som 20-åring på 1950-tallet dro han til Bordeaux og tok ønologi utdanning, og hvor han studerte under selveste Émile Peynaud (1912-2004) – forfaderen til den moderne vinmakingen. Etter utdanningen dro han et år til Chile som vinmaker, og det var her han satt inn en jobbsøker annonse i California. Jack and Mary Taylor som akkurat hadde overtatt eiendommen Mayacamas svarte han, så da var det gjort. Han var faktisk med på å plante de første vinstokkene hos Mayacamas Videre gikk turen til flere vinerier som Inglenook, Chalone og sist men ikke minst Chappellet. På 1970-tallet jobbet han hos Cuvaison, men nå begynte drømmen om egen eiendom å virkelig gjøre seg gjeldene, så i 1975 kjøper han en liten isolert eiendom oppe på Spring Mountain, den er faktisk ganske så isolert i dag også. De første vinstokkene blir plantet i 1981, og i dag er ikke vinmarkene større enn 4 hektar. De er er co-plantet med den klassiske Bordeaux komposisjonen, hvor hoveddrue er Cabernet Sauvignon og mindre plotter med Merlot, Petit Verdot og Cabernet Franc. Vinmarkene ligger på 600 moh. og kjølig til oppe i åssidene av dalen. Jordsmonnet er vulkansk og leirholdig. Vinmakingen er og har vært omtrent uendret siden begynnelsen, den er enkel og klassisk Bordeaux naturligvis. Philip og datteren Lisa lager hele tre viner – flaggskipet og førstevinen Philip Togni Vineyard Cabernet Sauvignon; enkeltvinmark, eldste vinstokkene og er fat selektert. Andre vinen Tanbark Hill Cabernet Sauvignon; yngre vinstokker, og en søt vin ved navn Ca’Togni, som er laget på druen Black Hamburgh som er unik i Napa. Hemmeligheten og nøkkelen til disse vinene er å lagre de lenge, noen sier minst 20 til 30 år…