Jordsmonnet er for det meste leire på vulkansk grunn. Rankene er gir best kvalitet når de er ca. 20 år gamle og avkastningen holdes på 10 hl pr ha. Der de to elvene Tisza og Bodrog møtes, i hjerte av Tokaji, dannes en tåke lik den vi finner i Sauternes. Denne fremmer edelråtens virkning på de tørre og skrukkete Aszu-druene. En hel vinranke avgir ca. et glass vin!
Tokaji Aszu var verdens første store, søte vin. Navnet har vinen fått fra området den kommer fra; Tokaji i Ungarn. Når den lokale Furmint druen begynner sin edle forråtnelse kalles dette Aszu; Tokaji Aszu.
I 1700 klassifiserte prins Rakoczi av Transylvania de beste vinmarkene i 1ste ,2nd og 3de Cru. Like etterpå erklærte Louis XIV av Frankrike Tokaji Aszu for ’vinenes konge og en vin for konger’, og i det 18 århundre stasjonerte Catharina den Store soldater for å passe på disse verdifulle vinmarkene.
